Tutti a spasso nei Food Village, tra prove di cucina e degustazioni

Dopo l’appuntamento di Parma, il villaggio itinerante di Coop è ripartito da Cesena e lo attendono nuove tappe. Un'esperienza per scoprire i prodotti a marchio Coop e i grandi vini Fiorfiore. Lo chef Daniele Pasquariello e la sommelier Maura Gigatti ci raccontano cosa succede in questo tour del cibo.

Quando gli chiediamo quale sia la domanda più comune che gli viene posta durante le sue dimostrazioni culinarie, lo chef Daniele Pasquariello ride, poi inizia a parlare di coltelli. «Succede tutte le volte. Quando inizio a tagliare le verdure c'è sempre qualcuno che mi guarda stupito e mi chiede come faccio a usarli così velocemente, senza nemmeno guardare. Il modo in cui noi chef maneggiamo gli “attrezzi” della cucina è sempre affascinante per chi non è del settore. Spesso mi trovo a spiegare qualche piccolo segreto del mestiere, e dopotutto è proprio questo il bello di questi incontri». Daniele ha 32 anni e moltissimi li ha già passati in cucina. La prima in cui ha messo piede dopo la scuola alberghiera è stata quella del ristorante di suo fratello a Empoli, poi a 23 anni ha cominciato a viaggiare tra Nord Europa, Australia e Asia in cerca di nuovi spunti e contaminazioni, fino a tornare nella sua Toscana. Ora è tra i protagonisti del Food Village, il format di appuntamenti enogastronomici che si tengono nelle piazze italiane, organizzato da Coop per scoprire, degustare, e “imparare” il buon cibo e il buon vino, con l'aiuto di professionisti. 

Dopo Parma, dove il tour è stato inaugurato prima di Natale, e Cesena, nei fine settimana i Food Village porteranno nelle piazze di altre 13 città italiane, da Bari a Trieste, un truck intorno al quale si svolgono una serie di eventi gratuiti, che hanno come protagonisti prodotti a marchio Coop, pensati per i consumatori che desiderano osservare, conoscere e assaporare. Si va dagli assaggi di specialità di eccellenza previsti a colazione e all’ora dell'aperitivo, quando si possono sperimentare per esempio i diversi aromi dei caffè, le nuove offerte degli aperitivi Coop e di vini, alle lezioni di cucina di Daniele Pasquariello, fino alle degustazioni guidate di vini Fiorfiore.

Gli incontri di Daniele Pasquariello sono a numero limitato (è sufficiente prenotare la data prescelta compilando il form) e ogni appuntamento ha un tema dedicato. 
Nella tappa di Cesena, ad esempio, lo chef ha preparato, nella sua cucina mobile a vista, ricette all'insegna della sostenibilità con i prodotti biologici della linea Vivi Verde di Coop, per poi passare a preparazioni raffinate, che ha messo a punto utilizzando invece le specialità della linea Fiorfiore Coop, dalla bottarga di tonno ai pistacchi di Bronte. «Mi piace molto – ammette –: questo lavoro ti impone di non smettere mai di studiare e io me lo sento addosso come un vestito, ma occasioni come queste sono per me altrettanto preziose, perché mi permettono di portare tra le persone un po’ di quello che ho appreso nelle cucine in cui sono stato».

In tutto Daniele realizza per ogni tappa quattro ricette che variano a seconda del territorio e della stagione. «Per chi partecipa è una bella esperienza, perché nei ristoranti le cucine non sono quasi mai a vista, e non capita spesso di vedere uno chef al lavoro. Ci si scambia domande e considerazioni, i partecipanti chiedono curiosità o io ne approfitto per rivelare loro qualche “trucchetto”. Anche sulle ricette più semplici, essere qui diventa l’occasione per osservare i vari passaggi, il modo in cui si tagliano le verdure, la reazione degli alimenti al calore o capire quando è il momento preciso in cui sfumare, o come si fa una mise en place, tutte cose che è difficile imparare sui libri o sui video di ricette. Anche per me che sono dall'altra parte è una bella sfida, quando lavoriamo in cucina non vediamo quasi mai il cliente mentre assaggia le nostre pietanze. E infatti il momento più emozionante è quello del boccone, quando la faccia di chi lo sta mangiando è un libro aperto, non mente mai», dice. 

«Molte persone arrivano a questi incontri convinte di non essere in grado di capire, ma esperienze come le degustazioni guidate, se condotte in un certo modo, possono essere una scoperta, un’esperienza che avvicina a questo mondo affascinante. A volte un palato “vergine” è capace di cogliere la bontà e la bellezza di un vino più di uno che è stato “addestrato” a percepirne l'essenza secondo determinati codici, perché più istintivo. E il ruolo di chi come me accompagna i visitatori durante il “viaggio” è esattamente questo: fare in modo che comprendano cosa c’è nel loro bicchiere grazie alle capacità sensoriali, senza metterli in imbarazzo, e magari strappando qualche sorriso».

Sono i vini Fiorfiore a prendersi la scena durante questi incontri: «Tra i produttori ci sono importanti cantine e dietro ognuna di loro c'è una storia da raccontare, mille curiosità che aiutano a conoscere e comprendere questo mondo affascinante, e magari a cercare di saperne sempre di più. Da un racconto nascono mille domande, ogni volta diverse e che ci portano in un luogo diverso. E partendo da qui si arriva a parlare dei prodotti, delle loro specificità, degli abbinamenti culinari. Io amo quelli insoliti, ma spesso è interessante anche intrattenerci su quelli più popolari». La parte che più le piace, confessa la sommelier, è ascoltare le domande «ma anche per me questa è un'esperienza formativa, a livello personale e culturale. Noi sommelier viviamo in un mondo un po’ chiuso, fatto di studio continuo, che rischia di portarci in una dimensione astratta. Stare a contatto con le persone fuori da questo universo mi aiuta a ritrovare la connessione con il mondo reale».